Donald Russell 英國 黑松露 威靈頓牛柳 550g (皇室認證 | 乾式熟成28日牛柳)

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英國Donald Russell成立於1974年，源自蘇格蘭的亞伯丁郡- 蘇格蘭「牛肉之國」的心臟地帶，供應給世界各地最享譽盛名的米芝蓮餐廳。自1984年起獲英女皇伊莉莎伯二世頒授「皇室認證」，全人手以最高規格精修切割至零耗損。

乾式熟成的好處?

經過幾十天乾式熟成的牛肉會有近半的水份流失，令肉味更濃郁，肉質更軟嫩。乾式熟成後要去除全部牛肉表層，牛肉只剩原有的60%，食材變得更珍貴。

特色：

Donald Russell 以乾式熟成28日的牛柳Centre Cut部分，精選磨菇、洋蔥及松露油等食材配以煩瑣的工序，包裹在全手工的酥皮內。經過熟成的牛肉，只有小量水份於烹煮時釋出，內餡也經過精製減少多餘水份，好的酥皮可以烤得堅挺又金黃色，外層乾爽，沒有濕腍腍又要夠牛油香。Donald Russell將複雜的威靈頓牛柳預製好，方便我們在家中都享用到米芝蓮級的佳餚。

做法：

預早一日解凍，入焗爐前在室溫放置20分鐘。在酥皮上掃上已打發的蛋黃漿, 除去錫紙並放置黑松露威靈頓牛柳在焗爐中央並預熱焗爐。

一成熟 (Rare) : 預熱焗爐至240度焗19-21分鐘，出爐後放置10-15分鐘才上碟

五成熟 (Medium) : 預熱焗爐至230度焗28-30分鐘，出爐後放置10-15分鐘才上碟

全熟 (Well Done) : 預熱焗爐至230度焗32-34分鐘，出爐後放置5-10分鐘才上碟